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May 07 2012
Comendo com os Olhos | Fotografia conceitual com alimentos
Em plena era da tecnologia digital, a fotógrafa americana Sandy Skoglund pode se gabar em ser o catalisador de tendências atuais em arte e design.
Formada em História da Arte, fez pós na Universidade de Iowa e estudou cinema, gravura em relevo e arte multimídia em 1969. (ano em que os americanos não pisaram na Lua, rs)
Em 1972 inicia seu trabalho como artista conceitual e se joga na técnica fotográfica. Esse ‘start’ da artista de desenvolver a fotografia fundiu-se com o seu interesse pela cultura popular e as estratégias comerciais de imagens.
A série de 1978 das obras atemporais de Sandy, consiste em composições de comida com papéis de parede. (não. não são toalhas de mesa).
O uso de alimentos, segundo a artista, é como um meio para criar uma linguagem comum.
Afinal, todos comem!
E este vínculo da necessidade básica de comer, é a expectativa de interação de Sandy entre o espectador e suas obras.
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March 30 2012
Comendo com os Olhos | Leitura comestível
The Real Cookbook: para ler, cozinhar e comer!
Desenvolvido pela agência de Design KOREFE para a editora Gerstenberg Publishing House, o primeiro livro comestível do mundo é feito 100% de massa fresca, apresentando-se no formato da clássica lasanha.
O passo a passo do preparo está impresso nas páginas de comer.
É possível prepará-la à sua moda, desde que você faça uma boa leitura!
Finalmente, a maneira perfeita para saciar sua fome literária e literal.
| Via
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March 16 2012
Comendo com os Olhos | Querida, encolhi os humanos!
Minimiam (que significa “Mini Yum”) é uma união criativa de marido e mulher que exploram o mundo minúsculo de pessoas fazendo suas tarefas em meio à culinária.
Akiko Ida é japonesa e Pierre Javelle, francês. Conheceram-se estudando fotografia em Paris na escola de arte Arts Decotifs.
Desde a infância, Akiko foi atraída pelo mundo da gastronomia. Quando criança, elaborou diferentes tipos de pratos e pães e depois fotografou, colocando-as em um caderno de anotações. Ao mesmo tempo, criou caracteres minúsculos que preenchessem a página inteira de seu diário.
A curiosa composição fotográfica de alimentos e miniaturas iniciou-se em 2002 e foi apresentada em 2009.
Akiko tornou-se uma fotógrafa alimentícia renomada e participou de mais de 30 livros de culinária.
Pierre nasceu em Borgonha e desde sempre foi atraído pelo desenho, ilustração e fotografia. Os gostos de Doisneau e Cartier-Bresson foram suas principais influências fotográficas em seu meio artístico.
As fotos de Pierre são publicadas nas principais revistas gourmet e suas fotografias da vida ainda aparecem em comerciais corporativos.
Sendo criativo, pode sim brincar com comida!
;)
Akiko Ida & Pierre Javelle
» www.minimiam.com
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March 05 2012
Comendo com os Olhos | Emiliano Market Day
O Hotel Emiliano e o chef José Barattino aproximam o público do principal segredo de sua cozinha: ingredientes de qualidade.
O Emiliano Market Day é um evento que acontece uma vez por ano com a finalidade de colocar o consumidor final frente à frente com fornecedores e produtores, estreitando, assim, a cadeia produto – produtor – consumidor.
O projeto teve início em 2009 e formalizou-se em 2011, dentro do Hotel Emiliano. Este ano, o evento aconteceu neste domingo, dia 4, e teve o formato de uma típica feira livre: barracas com produtos orgânicos e exóticos da Amazônia, chocolate, café, frutas, pães, cerveja, vinho, massas e claro, pastel!
O foco também é levar cultura e conhecimento, conscientizando o público que uma boa alimentação inicia-se pela escolha de produtos de qualidade. Não que o mais caro seja o melhor, mas a informação de sua procedência é, sem dúvida, um ingrediente básico para qualquer refeição.
Além da interação com os fornecedores, o público teve a oportunidade de participar de 3 palestras:
Show Cooking, com Barattino e o chef pâtissier Arnor Porto; Champagne: mitos e verdades, com o sommelier Gianni Tartari; e Dicas para a Páscoa, também com Barattino e Porto.
Apesar do formato de feira de rua, não houve venda de produtos – apenas pastel. O propósito de aproximação com o público baseou-se na degustação dos alimentos. Algo mais que importante para quem acredita que o SABOR, além de ser o principal objetivo de uma refeição, deve estar alinhado à qualidade, frescor e procedência.
Agradecimentos: Paula Simonsen, Adriana Wojtowicz, Rafael Vilela
Fotos por: Valerie Scavone
| COMENDO COM OS OLHOS
E por que gastronomia também é arte (palatável, olfativa, visual), a IdeaFixa traz uma série de artigos relacionados à culinária criativa. Comendo com os Olhos, a nova seção do portal IdeaFixa, fala sobre a cultura dos alimentos, o design de ambientes gastronômicos, e abre mais um pedaço deste leque tão amplo que compõe o universo dos criadores.
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February 24 2012
Comendo com os Olhos | Sobre Cafés e Pizzas
Marie Thérèse: pizzaria bistrô inaugurada há 8 meses dentro de um ateliê e um café, na Vila Madalena – São Paulo. A ideia surgiu da cheff proprietária Danielle Ronconi que além dos atributos gastronômicos, é artista plástica e barista.
Há 6 anos, o espaço era voltado para a arte e hoje, foca principalmente em artesanato próprio, dedicando-se às técnicas do patchwork, da découpage, do scrapbooking e bonecas! Um dos objetos de destaque é a Barbie, confeccionada com modelitos exclusivos pela estilista Eliza Olga.
Depois de 2 anos, Danielle fez um curso e introduziu o café ao espaço artístico.
Considerou o grão mais um desafio para a criatividade.
A casa trabalha com o café Orfeu e conta com uma carta de mais de 70 opções. Os queridinhos são o clássico Espresso e o Especial alcoolico Boneca de Piche: Espresso, Calvados, cereja ao maraschino, raspas de chocolate, calda de cereja e chantilly.
Buscando sempre novidade e técnicas diferenciadas, Danielle se joga em um curso de pizzaiolo no CTP – Centro de Treinamento de Pizzaiolos – e depois de uma viagem à França, abre o bistrô.
Com o lado criativo, a artista plástica reinventa a receita clássica da pizza: sem ovos e sem leite. A massa é fina e a borda gratinada com queijo parmesão.
O cardápio oferece opções tradicionais como a Margherita e as Gourmet, que recebem nomes com homenagem a alguma paixão. Por exemplo: Motos!
Harley Davidson (Homenagem a mais querida das motos e seus fãs): molho de tomate, mussarela especial, salame peperoni, provolone, azeitona preta e lemon pepper.
A IdeaFixa também recebeu uma homenagem especial da cheff Danielle: a pizza “Comendo com os Olhos” (Homenagem à Coluna Comendo com os Olhos – IdeaFixa): molho de tomate, mussarela, coração de alcachofra, champignon, parmesão, alho poró, calabresa, azeitonas verde e preta, manjericão salpicado com orégano e lemon pepper!
A pizza está no cardápio da Marie Thérèse!
<3 <3 <3
Além deste presente, a Dani prestigia os leitores da IdeaFixa com 50% de desconto na pizza criada especialmente para nós!
o/
O valor da “Comendo com os Olhos” é R$52,00.
Com desconto - R$26,00
(Válido até dia 09/Mar)
Eu vou repetir a dose!
Bóra lá?
>>>Marie Thérèse
Rua Fradique Coutinho, 1171 – Vila Madá
* agradecimento: Danielle Ronconi
* Todas as imagens por Vanessa Hita
| COMENDO COM OS OLHOS
E por que gastronomia também é arte (palatável, olfativa, visual), a IdeaFixa inicia aqui uma série de artigos relacionados à culinária criativa. Comendo com os Olhos, a nova seção do portal IdeaFixa, fala sobre a cultura dos alimentos, o design de ambientes gastronômicos, e abre mais um pedaço deste leque tão amplo que compõe o universo dos criadores.
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February 10 2012
Comendo com os Olhos | Promoção Gato Mia Gastronômico
Bóra brincar de Gato Mia Gastronômico?
Vocês lembram do post sobre o Ateliê no Escuro, que proporciona uma experiência um tanto diferente na hora do jantar?
Então, a IdeaFixa + Ateliê no Escuro + cheff Ivan Achcar vão presentear você com um Jantar Sensorial Amoroso (com acompanhante! ❤) no próximo dia 14 de Fevereiro. Como todo Jantar do Ateliê tem um tema, o deste dia, em homenagem ao Dia de São Valentim, será Valentine’s Day.
Para ganhar este jantar com vinho (no valor de R$150 por pessoa), que com certeza será inesquecível, leia o post Comendo com os Olhos (Vendados) para entender esta experiência inusitada. Aí, dê prá nós um bom motivo de porquê você deve ser o escolhido para jantar às escuras.
Para ficar mais divertido, além da frase criativa, também é válido desenho (de sua autoria, claro)!
Certo? Então vamos repassar:
» deixe sua frase ou link do desenho aqui nos comentários deste post com um email válido, para entrarmos em contato.
» a resposta mais interessante, escolhida pela IdeaFixa e o Ateliê, vai ganhar um jantar temático Valentines com acompanhante no Ateliê no Escuro dia 14 de Fevereiro à partir das 20h.
» o resultado sai segunda, dia 13, aqui neste post e nas nossas redes.
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January 20 2012
Comendo com os Olhos | Cenários (deliciosamente) Fantásticos
Inspirado em artistas como Salvador Dali e Patrick Woodrofe, o fotógrafo britânico Carl Warner cria cenários fantásticos à partir de alimentos usados no nosso dia-a-dia.
Com uma equipe de montadores de maquete, designers e estilistas de produtos, Warner, inicia as criações de suas paisagens à partir de um esboço para que depois consiga imaginar qual o melhor ingrediente consegue retratar o seu delineamento inicial.
Na série “Foodscape”, Carl Warner desenha paisagens convencionais, usando técnicas clássicas de composição, para facilitar a ilusão do espectador de ser uma imagem real à primeira vista. “depois de alguns segundos, o observador tem a constatação de que a cena é feita de alimento e inevitavelmente, soltam um belo sorriso. Esta, para mim, é a melhor parte”.
Carl Warner
Série “Foodscape”
» www.carlwarner.com
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January 06 2012
Comendo com os Olhos | Um livro de receitas diferente
Eis aqui, um livro de receitas ilustrativas totalmente inusitado: “Hembakat är Bäst”, traduzindo para o português: “Melhor feito em Casa”.
Nele, uma dupla de suecos transforma a fotografia tradicional de ingredientes em uma série de receitas de panificação da Suécia, onde os alimentos são dispostos em padrões geométricos precisos.
Carl Kleiner é um dos fotógrafos imaginativos mais conhecidos no seu estilo, onde seu trabalho envolve cores, gráficos e experimentalismo. Evelina Bratell, é uma stylist de bom gosto e estudou Design na escola Beckmans, na Suécia. Os dois foram contratados pela IKEA e pela Forsman & Bodenfors para disparar as receitas do livro, lançado em 2010. A IKEA é uma loja de departamento especializada em TUDO para casa, presente em 41 países e ausente em toda América Latina (que lástima!). E a Forsman & Bodenfors é uma conceituada agência de Publicidade e Design da Suécia.
A ideia de Carl Kleiner era separar os ingredientes individualmente, da mesma forma que a IKEA separa as partes de uma peça de mobiliário.
Com parceria com a incrível stylist Evelina Bratell, a brincadeira de comidinha, reflete ao estilo simples e minimalista da loja IKEA: uma pirâmide de farinha, um cone de açúcar puro empilhado e uma linha de amêndoas dispostas como se uma pessoa obsessiva tivesse medido milimetricamente cada ingrediente, antes mesmo de saber o que fazer com eles.
O mix do fotógrafo criativo Carl Kleiner e da stylist Evelina Bratell, que diga-se de passagem: é dela o destaque neste trabalho, resulta em um dos mais inventivos livros de receitas dos últimos tempos!
A boa notícia é que o livro é gratuito!
U-hu \o/
E a má notícia, é que o único lugar que você pode encontrar o “Hembakat är Bäst” é na seção de cozinha (sério?!) da IKEA… na Suécia!
Aaaah :(
Maaaaaas, nós encontramos o “bolo pronto” destas obras de arte!
Você consegue descobrir no que as outras receitas se transformaram?
Então, clique aqui e aprecie sem moderação!
December 23 2011
Comendo com os Olhos | À la Vonté
Fleur de Villers, francesa de Lyons, desembarca de mala e cuia em Buenos Aires. Os jantares entre amigos feitos em sua cidade de origem, onde as receitas familiares e a degustação de vinhos eram os protagonistas, consumaram um sonho: abrir um restaurante.
Publicitária e fotógrafa, Fleur sempre teve uma queda pela arte de cozinhar. Note: quando se fala em arte de cozinhar, não se trata apenas do bom preparo, mas do design contemporâneo que aplica aos seus pratos. Além disso, é possuidora de uma coleção de fotos originais, de artistas como Graciela Iturbide, Maya Goded, Héctor García, Hermanos Mayo, entre outros, que também deram um ar particular ao seu negócio.
A decisão de abrir o La Maison em Buenos Aires, veio junto com a paixão pela cidade que conheceu em uma viagem de férias pela America Latina, em 2007. No ano seguinte, decidiu abrir seu restaurante com o pretexto de resgatar a ideia que conquistou seus primeiros apreciadores: “A Casa”, ou, no Francês, “La Maison” seria o nome dado ao estabelecimento, sediado nas terras que adotou como sua nova casa.
Tudo deveria colaborar para manter esta ideia. Quando buscou o local, foi atrás de um lugar que tivesse uma história, e assim encontrou uma espécie de galpão, com um pátio grande na frente e na lateral, onde edificou sua própria: “La vie in rose”: um clima de harmonia pautado pela escolha de garçonetes francesas (em sua maioria), que não usam uniformes e evitam as normas formais de serviço.
O cheff, Gonzalo Bello, aprendiz de feiticeiro, inicia nossa degustação com o o couvert de pães feitos em uma padaria francesa – Panadería Franck Dauffois – que acomapanham o Bisque (espécie de sopa de camarão), Mousse de Salmão e Patê de Azeitonas.
De entrada, “Nid d´Oefus Truffes” - gema de ovo em nó de massa filo, “Poulpe et Couteaux” - polvo e mini batatinhas confitadas em molho tártaro e limão e o “Ris de Veau aux Morilles” - cogumelos com purê de batatas.
Para os pratos principais, “Poisson de Saison” – pesca do dia, arroz cremoso com calda de cassis e fungos e vegetais da estação e o “Filet Mignon de Porc au Miel de Truffes” - lombo de porco ao mel de trufas, purê de batatas e manga e vegetais na manteiga, arte gastronômica meio que no estilo Juan Miró.
E obviamente que, para falar de uma gastronomia com sabores da França, não poderia faltar o vinho que, no La Maison, é oriundo de pequenas adegas como a La Puerta e Joffré e Soltano.
Qualquer uma das opções de vinho, cai muito bem com a “Tarte des Soeurs Tatin et son Sorbet” – torta de maçãs caramelizadas com sorvete de maçã espumado.
E como na nossa própria casa, em meio às duas refeições principais do dia, o La Maison serve sanduíches e saladas para os esfomeados da tarde. Entre e fique à la vonté!
*Agradecimentos: Fleur de Villers, Julia Bolliger
* Todas as imagens por Noriyuki Yamamura
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| COMENDO COM OS OLHOS
E por que gastronomia também é arte (palatável, olfativa, visual), a IdeaFixa tem esta série de artigos relacionados à culinária criativa. Comendo com os Olhos, a seção do portal IdeaFixa, fala sobre a cultura dos alimentos, o design de ambientes gastronômicos, e abre mais um pedaço deste leque tão amplo que compõe o universo dos criadores.
December 02 2011
Comendo com os Olhos | É do Páru
Apresento a vocês PÁRU – palavra originária do Quíchua (idioma dos incas) que significa “dorado al Sol o al Fuego” – remete ao estilo de gastronomia onde os alimentos são cozidos na grelha com carvão e lenha.
Neste restaurante peruano-oriental, os sabores e aromas são trabalhados com técnicas nativas de cada país. O cheff é o Sr. Jann Van Oordt. Inspirado em seu mestre Nobu Matsuhisa, Oordt cria um menu com pratos de própria autoria. A diferença nesta proposta de autor, está no conjunto do entendimento do que realmente é uma gastronomia de qualidade.
Buscando sempre o melhor, o conceito Páru está focado em não saturar as papilas gustativas em um só sabor, transformando a experiência em uma aventura de várias sensações. A fórmula da poção mágica começa pelos produtos. Vários deles são trazidos direto do Peru como: pimentas vermelhas, amarelas e a mirasol (de origem espanhola), milho roxo, batatas e chips de batatas nativas.
Além de serem usados nos pratos, alguns destes ingredientes são introduzidos na coquetelaria, que é a parte que complementa os pratos. A ideia é nos convidar a explorar o máximo a delicadeza dos ingredientes. Os coquetéis também são de autoria de Oordt. Ele nos oferece drinks como Piscos, Fashion Martini, as brasileiríssimas caipirinhas e uma ampla carta de vinhos e espumantes. E como a maioria dos restaurantes portenhos, o lugar ideal prá desfrutar dos tragos é a barra (balcão) ouvindo música andina.
A ambientação é sóbria, móveis claros em tons de bege em harmonia com os bambus verticais. A arquiteta é Paola Perea, mas o artista em destaque é o o cheff. Jann Van Oordt nos ofereceu porções reduzidas para que pudéssemos explorar cada sabor. E olha, cada “palitada” foi literalmente de virar os olhos.
Começamos com os Rolls e os Sushis e os Tiraditos. Na parte de Rolls, vale experimentar dois: Furai Maki – feito com abacate, queijo e salmão, todo crocante por fora e molho doce – e o Parma Roll: composto por camarão pistola, abacate e amendoins gratinados.
Procurando uma opção mais leve, dá pra ficar com o Sésamo y salmón, salmão envolto em sementes de gergelim e dourado na chapa.
Outro exemplo é o Tiradito Thai, por exemplo, feito de lâminas de salmão rosado, molho cremoso de manga e leite de côco, quinua crocante, coentro fresco e um toque picante. E antes dos quentes, ainda dá pra apreciar a porção de Langostinos Rojos – camarões vermelhos ao molho de alho-poró dourados na manteiga com pimenta vermelha e puro queijo cremoso, acompanhados de tempurá em flocos.
Passando para os quentes, desfrutei das incríveis Empanadas Orientais – que levam massa filo recheada com caranguejo, mascarpone, amendoim, molho de pimenta e maracujá – e das Batatas Incas – acompanhadas por diversos molhos.
O Risoto de Quínua é simplesmente maravilhoso e fechamos o ciclo explosivo com o clássico Suspiro de Limãoe as Tejas Peruanas caseiras de chocolate e doce de leite.
Aberto há 2 anos e meio em Buenos Aires, os sócios Jorge Borelli, Marcelo Calo e Fernando Laborde já abriram outra unidade no Clube de Golfe portenho. Com experiências administrativas em 4 restaurantes e a convicção da alta qualidade gastronômica, eles inauguram o PÁRU Punta Del Este.
Mistura de textura e intensidade, este peruano-oriental é uma fusão étnica que resulta em uma experiência sensitiva com sabores explosivos. PÁRU é um deslumbre gastronômico.
*Agradecimentos: Jorge Borelli, Bernabela Sugasti, Mariana Passos
* Todas as imagens por Mariana Passos
| COMENDO COM OS OLHOS
E por que gastronomia também é arte (palatável, olfativa, visual), a IdeaFixa inicia aqui uma série de artigos relacionados à culinária criativa. Comendo com os Olhos, a nova seção do portal IdeaFixa, fala sobre a cultura dos alimentos, o design de ambientes gastronômicos, e abre mais um pedaço deste leque tão amplo que compõe o universo dos criadores.
October 07 2011
Comendo com os Olhos | Matambre e Burratas
Hernán Caputo, Ignacio Ortiz de Rozas e Alfredo Visciglio – três grandes nomes da cena porteña e um único objetivo: te surpreender no paladar. Inaugurado há pouco mais de um ano, o Río Café abre suas portas para receber seus clientes em um ambiente moderno, aconchegante e com um estilo singular.
Decorado e inspirado pelo artista e diretor da revista Wipe, Alfredo Visciglio, os salões internos são compostos por espelhos que vão até o teto, suntuosos sofás e poltronas de couro marrom, quadros e objetos que tem destaque no ambiente.
Na entrada, um balcão semi-circular de mármore branco faz um jogo com as luzes e o espelho, parecendo uma barra de 360 graus. Com bancos grandes e confortáveis, a bartender Inés De los Santos, que assina a carta de bebidas, nos convida a desfrutar, a qualquer hora do dia, dos tragos mais sofisticados.
A casa construída em 1916 conserva sua estrutura acolhedora, fazendo do lugar uma extensão do lar-doce-lar. Do lado de fora, no quintal, tem cadeiras de plástico coloridas, roseiras, árvores e trepadeiras. Fazer uma refeição neste ambiente torna tudo mais descontraído.
Em qualquer lugar da casa, dentro ou fora, de dia ou de noite, a gastronomia de autor do cheff Ignácio Ortíz de Rozas tem como finalidade, nos proporcionar sabores únicos, diferentes e talvez, nunca provados antes. Ele é o responsável não só pelo preparo, como pela excelente apresentação dos pratos.
A começar pela Tostada de Brioche (Torrada de Brioches) feita com queijo cremoso com ervas, salmão defumado e ovo poché. Há também a entrada que encabeça este artigo, a Burrata con tomates (o queijo burrata é uma mescla de muzzarela e creme), servida com berinjelas assadas, rúcula fresca e manjericão.
Para os pratos principais: Matambre de cerdo con ensalada de cous-cous, (“Matambre” de porco com salada de cuscuz), servidos com molho de azeite e gengibre. O matambre é um bife argentino suculento geralmente recheado com vegetais, ovos ou especiarias. Outra opção fica por conta do Risotto con lagostinos glaseados en maracuyá (Risoto de camarões marinados em maracujá).
Para completar esta experiência que parece comum – mas, como disse antes, com sabores únicos – o Cheese Cake con frutos rojos (Cheese Cake de frutas vermelhas) ou a Sopa de frutas de estación con té de Jazmín y reducción de cosecha tardía (Sopa de frutas da estação com chá de jasmim e extrato de colheita tardia), nunca antes provado por mim.
De quarta à sábado, depois das 22h00, o Río Café se transforma em um bar com festas diferentes todos os dias, como a badalada noite Rocking Río. O restaurante está localizado na rua Honduras, no bairro de Palermo Soho, em Buenos Aires.
*Agradecimentos: Hernán Caputo, Ulises Vazquez, Alejandra Ruiz Moreno, Matias Dollepiane, Ivan Martin Carrique
* Todas as imagens por Noriyuki Yamamura
| COMENDO COM OS OLHOS
E por que gastronomia também é arte (palatável, olfativa, visual), a IdeaFixa inicia aqui uma série de artigos relacionados à culinária criativa. Comendo com os Olhos, a nova seção do portal IdeaFixa, fala sobre a cultura dos alimentos, o design de ambientes gastronômicos, e abre mais um pedaço deste leque tão amplo que compõe o universo dos criadores.
September 23 2011
Comendo com os Olhos | Clássico Portenho
Refeições clássicas com a história política da Argentina são o que você pode encontrar no restaurante Del Progreso, localizado dentro do Club del Progreso, no edifício mais antigo da Argentina, fundado em 1852.
A ideia do Club veio de don Diego de Alvear, que reuniu cavalheiros importantes para discutirem
assuntos políticos depois da crise Argentina no período rosista. O foco principal era “colocar em contato os homens e as ideias, fazer desaparecer o egoísmo e trabalhar mais o compromisso e a proteção”.
Por alí, passaram todos os dezessete presidentes da Argentina, homens respeitáveis nacionais e internacionais, artistas, músicos e cientistas políticos. O re-fundador do Club del Progreso foi Rodrigo Saenz Peña – um dos presidentes, que modernizou o lugar no século passado e, durante dez anos, levantou o magnífico edifício de cinco andares que converteria o clube não só em um lugar de discussões políticas como também em um lugar de encontro cultural.
A mansão foi restaurada e reformada algumas vezes e até hoje existe cômodos que são originais
da época. A sala de música, de costura e de leitura hoje são espaços fechados para almoços ou jantares sigilosos de políticos, advogados e homens importantes.
No segundo andar, em um salão com lustres, quadros e uma escultura do século XIX é servido o menú à la carte. No andar de baixo, onde funciona o Pátio del Progreso, é servido o menú executivo – carnes à brasa ou tábuas de picados.
A abertura das refeições é bastante atípica: os pães são feitos no próprio restaurante, fresquíssimos e quentinhos. Pães com erva-doce, integrais, tradicionais, com casca crocante e até
pães de queijo.
A maioria dos pratos mistura a culinária clássica com sabores contemporâneos, como a entrada
Revuelto de Gramajo “bien porteo” (uma espécie de mexido de presunto “bem portenho”) – receita de mais de 90 anos e a Ensalada de girgolas (Salada de shitake com queijo brie, amêndoas e gomos de laranja).
Para o prato principal: Gran Costilla de Novillo con Chimichurri (costela de novilho com chimichurri) – assada no forno de barro – e a Ensalada Criolla. As opções de sobremesa vão desde a antiquíssima Isla Flotante con Sabayón à Contemporânea (feito com claras de ovos e vinho do porto) até Banana Split.
No Pátio há uma biblioteca com mais de 18 mil títulos raros argentinos e internacionais. O acesso para a biblioteca é livre e não é obrigatório o consumo no restaurante. Mas neste ambiente agradável, torna-se bastante convidativo apreciar um dos vinhos da adega, num cantinho especial com balcão de madeira e uma visão incrível para o pátio.
Dentre as inúmeras opções, vinhos de coleções de Grandes Culturas como o Catena Zapata Estiba Reservada, de 1996, ou o Monchenot, de 1975, ambos de Mendoza.
*Agradecimentos: Yanina Andreani, Mauro Gentile, Andrés Vinícius Pérez Riera
* Todas as imagens por Lucas Bois
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Tags: argentina, club del progreso, comendo com os olhos, del progreso, Diego de Alvear, Rodrigo Saenz PeñaSeptember 16 2011
Comendo com os Olhos | Viagem vintage
Cadeiras, poltronas, lustres, móveis e objetos vintage compõem o cenário singular do
restaurante Unik. A coleção única e original dos móveis e objetos dos anos 60 e 70 é de Marcelo Joulia, proprietário e criador do resturante Unik, em Palermo, Buenos Aires. Franco-argentino, formado em arquitetura em seu país de origem, uniu sua louca paixão por tudo o que diz respeito a arte, à ideia de abrir um restaurante. Afinal, gastronomia é arte!
Seu primeiro restaurante, Unico, nasceu em Paris, onde tem um estúdio de arquitetura, o Naço Architectures, assim como em Buenos Aires e Shangai. Unik foi inaugurado em maio deste ano, em Palermo Soho, região badalada de Buenos Aires. O projeto do restaurante foi desenvolvido de forma a estudar minuciosamente o lugar de cada objeto, poltrona, cadeira e lustre. Todos os componentes de sua coleção particular, que precisou de mais de 30 anos para reunir, são de desenhistas internacionais famosos.
Os destaques podem ser percebidos logo na entrada com uma poltrona amarela, de nome “La Elda”, de Joe Casare Colombo – pintor, arquiteto e desenhista inventor de formas dos anos 60 – ou com um par de poltronas de Achille Castiglioni e Marcello Minale – ambos arquitetos e desenhistas italianos. A fusão dos dois artistas resulta na elegância e suas maravilhas seguem desafiando artistas com o passar do tempo.
No salão principal há um extenso banco vermelho, desenvolvido por Marcelo Joulia, especialmente para o Unik. O interessante desta enorme arte “sentável” é que os apoiadores de braço são soltos e não limitam espaço, tampouco a vontade de apoiar-se.
Os lustres são todos diferentes. Não vai se deparar com dois iguais. Um dos artistas destacados é Hans Agne Jacobsson, desenhista sueco da década de 60, com uma habilidade formidável de manipular, triturar, dobrar e moldar folhas de cobre. Por todo o restaurante, é possível encontrar livros que descrevem os artistas autores dos móveis e objetos. O ambiente transforma-se em um aprendizado lúdico onde é possível admirar um objeto e identificar seu criador, o material utilizado, o ano da criação e a sua história.
E que tal um bom vinho para acompanhar essa viagem vintage? Na carta de vinhos, selecionados pelo sommelier Rodrigo Calderon, é possível encontrar desde um clássico de vinículas de Mendoza até algumas jóias raras e únicas do vinho Argentino. O restaurante Unik prioriza a qualidade de cada produto e ingrediente, visando a sustentabilidade. As verduras e vegetais sao orgânicos e produzidos por Cristina Martina em Três Aroyos, sul da Argentina. O pescado é do dia. As carnes, do mais alto nível.
Todo o processo da preparação dos pratos pode ser visto pela cozinha aberta com os equipamentos mais modernos. No mesmo espaço da cozinha, há um balcão de 18 metros de mármore – Golfan Silver – onde tem o bar. Aí, digo que é indispensável sentar no banco alto de couro vermelho e tomar um trago elaborado e criado pelo barman Federico Cuco.
O menu do “medio-dia” é mudado toda semana pelo chef Fernando Hara, formado em gastronomia pela renomada escola Mausi Sebess. Neste menú, há duas opções de entrada, três pratos principais, sobremesa do dia e uma taça de vinho a preços atrativos.
Para o jantar, o cardápio é mais extenso. A sugestão de entrada é o “huevo a baja temperatura con papas crocantes, salsa romesco y jamón iberico”, seguido de “pata de cordero patagónico cocida lentamente, quinoa al comino”. Para a sobremesa, um desfecho único: “torta húmeda de chocolate negro con avelãs envolvidas en cacau”, sorvete de licor de alfajor, elaborado exclusivamente pelo chef de patisserie, Yago Marquez – formado pela Escola de Lyon, na França.
Para completar a ambientação, a música – “college a la française” – é selecionada por Tristan Lacour e Louise Bernier, mixando lounge, jazz, rock and roll e hits vintages da Argentina, França, Itália e Espanha.
*Agradecimentos: Melanie Guevel, Rafaella Iwakura
* Todas as imagens por Lucas Bois
| COMENDO COM OS OLHOS
E por que gastronomia também é arte (palatável, olfativa, visual), a IdeaFixa inicia aqui uma série de artigos relacionados à culinária criativa. Comendo com os Olhos, a nova seção do portal IdeaFixa, fala sobre a cultura dos alimentos, o design de ambientes gastronômicos, e abre mais um pedaço deste leque tão amplo que compõe o universo dos criadores.
Tags: achille castiglioni, buenos aires, comendo com os olhos, culinária criativa, gastronomia, Hans Agne Jacobsson, joe cesare colombo, marcello minale, marcelo joulia, palermo soho, rodrigo calderon, unikSeptember 09 2011
Comendo com os Olhos | Culinária Basca
Pinchos e Cidra em um balcão que reúne os quatro elementos do País Basco: madeira, pedra, cristal e ferro inoxidado. “É a tal da refeição intensiva”, avalia Miguel Enriquez, diretor executivo do restaurante Sagardi, em Buenos Aires…
Sagardi uniu excelência à alta gastronomia com os elementos marcantes do País Basco. Assim, trouxe à San Telmo, o bairro mais antigo de Buenos Aires, a cultura, o sabor e a tradição de cada cantinho desse país, fazendo conexão com o passado e o presente, promovendo satisfação garantida aos visitantes.
Clássico da cozinha basca, o restaurante é especialista na culinária de pinchos. Os pinchos são como brusquetas, mas tem seus componentes geralmente espetados por um palito em um pedaço de pão. Com mais de 80 tipos de opções, são servidos em um balcão extenso de madeira, especialmente reservado para acomodar até cem pessoas. A carta de pinchos é renovada de acordo com os produtos da temporada, tendências e preferência dos clientes.
Para acompanhar essas excentricidades é indispensável a cidra – servida em copo de cristal. É uma bebida fermentada com o suco da maçã, trazida do País Basco, artesanal e de sabor totalmente diferente das que encontramos no Brasil, ou talvez, em qualquer outro lugar do mundo.
Os produtos do restaurante são fornecidos por pequenos produtores do País Basco, transformando o Sagardi em ícone étnico da comida basca em Buenos Aires. Para manter a nobreza e o sabor dos alimentos, as refeições são preparadas sem “maquiagem”, ou seja, não são pré-temperadas e não se usam molhos, especiarias ou sabores prontos. A carne: grelhada. O peixe: com um toque de azeite de oliva. As verduras: cozidas à la parilla.
Essa característica mantém as raízes das receitas do País Basco e remete diretamente al caliente grau. Aí que entra o que Miguel Ernandez chama de consumo reflexivo: refeicões à la carte servidas em um salão desenhado em torno dos quatro elementos do País Basco: madeira, pedra, cristal e ferro inoxidado.
Ao todo, são 25 Sagardi ao redor do mundo, e todos foram projetados por Txema Retana, desenhista industrial, formado pelo Centro de Arte y Diseño de La Mansana e também sócio do restaurante. O design, os quadros e os móveis estão associados às tabernas do país de origem, assim como a música, que é 100% basca.
*Agradecimentos: Alejandra Gargiulo, Miguel Enriquez e Rafael Vilela
* Todas as imagens por Lucas Bois
| COMENDO COM OS OLHOS
E por que gastronomia também é arte (palatável, olfativa, visual), a IdeaFixa inicia aqui uma série de artigos relacionados à culinária criativa. Comendo com os Olhos, a nova seção do portal IdeaFixa, fala sobre a cultura dos alimentos, o design de ambientes gastronômicos, e abre mais um pedaço deste leque tão amplo que compõe o universo dos criadores.
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